Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια σε στυλ Antep με τη Malhita;
Αρχικά, ας πλύνουμε το malhita και ας το πάμε στο μάτι της κουζίνας. Οι κόκκινες φακές στο Antep ονομάζονται malhıta και αυτό το πιάτο ονομάζεται malhıtalı κεφτεδάκια. Κυρίες μου, με το ζέσταμα του καιρού, μαζεύονται τρεις-τέσσερις γείτονες, ζυμώνουν αυτόν τον κεφτέ και τον φάνε. Το μέρος δεν έχει σημασία γι’ αυτούς, στρώνουν φιστικιά κουβέρτες μπροστά στις πόρτες του δρόμου, πλένουν τα σφαιρίδια του αντιμπίν, γυρίζουν τους υπηρέτες τους στα πλάγια και κάθονται. Δεν ξεχνούν να το στείλουν στον γείτονα που δεν μπορούσε να έρθει. Λατρεύω αυτές τις απόψεις, όταν πηγαίνω στο Antebe, συναντώ συχνά αυτή τη θέα σε πάρκα και γειτονιές. Επειδή στα μέρη μας ο κόσμος γευματίζει πάντα γιατί σηκώνεται νωρίς, ναι, να επιστρέψω στη συνταγή μου χωρίς να σας κουράσω. Δεν μπορούσα να περάσω χωρίς να τους πω, ναι, τις αναμνήσεις του καθενός ξεχωριστά.
Πλένουμε τη μαλχίτα και την αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας. Ας του δώσουμε νερό να είναι δύο δάχτυλα νερό και σβήνουμε τη φωτιά όταν αρχίσει να βράζει και κιτρινίζει. Ας αφήσουμε το φίνο μας πλιγούρι σε μια λεκάνη. Αδειάζουμε πάνω το βρασμένο μας malhıta και περιμένουμε να μαλακώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ας τα αφήσουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στους κεφτέδες μας. Ας αφήσουμε τα μπαχαρικά μας ανάλογα με τη ζήτηση. Αφήνω ένα κουταλάκι το καθένα, φτάνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, παίρνουμε μαζί μας νερό και ζυμώνουμε τους κεφτέδες μας. Στο μεταξύ αφήνουμε το λάδι μας στο τηγάνι, το λάδι μας θα είναι καυτό, το περιχύνουμε ως cozz και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα που έχουμε χωρίσει και τελειώνουμε τη διαδικασία του ζυμώματος μας. Βάζουμε το μαρούλι στο πιάτο σερβιρίσματος και κάνουμε τη φόρμα μας στα χέρια μας. Υπάρχει ένα ρητό στο Antep ότι 9 μπάλες κεφτέδες μπορούν να καταναλωθούν με γεμάτο στομάχι. Ιδού αυτοί οι σβώλοι, μετά ας πασπαλίσουμε με λίγο μαϊντανό και ας το κάνουμε έτοιμο για σερβίρισμα, καλή όρεξη.
Συνταγή για κεφτέ Malhitali Antep με φωτογραφία
